Spress

Formaggio Spress

Il Formaggio Spress è un formaggio grasso a pasta erborinata ottenuto da latte vaccino e latte caprino in percentuali no inferiori al 30%. Di Forma Cilindrica 30-32 cm Facce quasi piane, scalzo lievemente convesso di 7-10 cm Peso 7-9 Kg. Queso Formaggio è posto in vendita dopo un' accurata verifica della varie fasi produttive.

Materie Prime

Il Latte vaccino deve essere prodotto da animali di razza Bruno Alpina e proveninete da allevamenti Siti in Valle Vigezzo.Il Latte caprino ( non inferiore al 30% ) deve essere prodotto presso gli allevamenti siti in Valle Vigezzo

Metodiche di Trasformazione

un' approfondita indagine sulle tecniche tradizionali di caseificazione, ha permesso la messa a punto di un processo produttivo che rispettasse i parametri tecnologici tipici di questo rinomato formaggio vigezzino, che richiamam i formaggi erborinati dell' arco Alpino Piemontese.

Metodo di Stagionatura

il formaggio è posto in vendita esclusivamente dopo un periodo di stagionatura non inferiore ai 60 gg ed aver superato scrupolosi controlli

Caratteristiche Sensoriali

la crosta naturale è sottile, morchiosa e di colore rossastro. La pasta è di colore paglierino fino a bianco latte, varianti legate all'alimentazioni pascolo,fieno. Consistenza pastosa morbida fondente al palato. Occhiatura diffusa e tondeggiante. Sapore dolce e con delicato sentore caprino caratteristico. Uso Come formaggio da tavola e quale componente di piatti tipici